抹茶红豆慕斯派

材料

派皮A:20公克,冰水140公克,盐8公克,

派皮B:330公克,白油235公克,奶油70公克,高筋面140公克,

慕斯A:2个,细砂糖30公克,

慕斯B:14公克,

慕斯C:15公克,冷开水50公克,

慕斯D:300公克,细砂糖50公克,

慕斯E:80公克,动物性鲜奶油300公克

做法

派皮作法─1.将所有的材料A搅拌均匀备用。

2.将所有的材料B混揉均匀,切成约黄豆大小的粗粒备用。

3.将作法1的材料加入作法2的材料中混匀成面糰(用压的方式,不可搓揉,否则会出筋变硬),放入冰箱冷藏1小时。

4.将冷藏后的面糰分切成每个250公克,滚圆后分别桿成0.3公分厚的圆形,舖入8吋派盘或塔模型整形松弛一下,放入烤箱内以上火200℃、下火170℃烤20∼25分钟即完成。

慕斯作法─1.将材料A一起打发备用。

2.明胶片用冰水泡软;抹茶粉与冷开水调匀备用。

3.将材料D煮至砂糖融化,慢慢沖入作法1的材料中混匀,加入明胶片,加热至80℃熄火,加入抹茶粉水混合均匀,待凉备用。

4.将鲜奶油打至7∼8分发,加入作法3的材料中,再加入蜜红豆一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟待凝结冰凉。

5.将冷藏后的慕斯略为搅拌,装入挤花袋中挤入烤好的派皮内,冷藏1∼2小时冰凉后即完成。

(创建于2014-03-28)

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红豆汤怎么做

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