西西里慕斯

材料

红色慕斯:15公克,覆盆子泥117公克,细砂糖64公克,鲜奶油250公克,白兰地20公克,白色慕斯:117公克,细砂糖64公克,吉利丁15公克,鲜奶油250公克,白兰地20公克,绿色慕斯:6公克,沸水117公克,细砂糖64公克,吉利丁15公克,鲜奶油250公克,白兰地20公克

做法

1.分别将三种慕斯材料中的吉利丁以冰开水浸泡至软备用。

2.分别将三种慕斯材料中的鲜奶油放入干净无水钢盆中,搅拌打发至7分发备用。

3.将红色慕斯材料中的覆盆子泥和细砂糖放入干净钢盆中,以小火拌匀煮沸后,加入作法1中红色慕斯的吉利丁搅拌至溶化。

4.将作法3连钢盆放入冰水中浸泡至微稠状,再加入作法2中红色慕斯的鲜奶油拌匀,最后加入白兰地拌匀(质地应仍有流性),分别倒入2个水果条模型中(约1/3满),移入冰箱冷冻约30分钟至定形。

5.将白色慕斯材料中的沸水和细砂糖放入干净钢盆中,以小火拌匀煮沸后,加入作法1中白色慕斯的吉利丁搅拌至溶化。

6.将作法5连钢盆放入冰水中浸泡至微稠状,再加入作法2中白色慕斯的鲜奶油拌匀,最后加入白兰地拌匀(质地应仍有流性),分别倒入作法4水果条模型中(约2/3满),移入冰箱冷冻约20分钟至定形。

7.将绿色慕斯材料中的抹茶粉过筛,与沸水和细砂糖放入干净钢盆中,以小火拌匀煮沸后,加入作法1中绿色慕斯的吉利丁搅拌至溶化。

8.将作法7连钢盆放入冰水中浸泡至微稠状,再加入作法2中绿色慕斯的鲜奶油拌匀,最后加入白兰地拌匀(质地应仍有流性),分别倒入作法6水果条模型中,移入冰箱冷冻约60分钟至定形即可。

(创建于2013-09-10)

关键词

西西里慕斯  西西里  慕斯  
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