基础泡芙

材料

水200公克,盐2公克,沙拉油120公克,高筋面160公克,全蛋288公克

做法

烤箱预热上火200℃,下火 180℃。

烤盘铺上烤盘纸。

挤花袋套上直径1cm的平口挤花嘴。

1.锅内放入水、盐、沙拉油,用中火煮到油水沸腾,期间要用长木杓不时的搅拌一下,避免油浮在水面,产生油爆,水滚后续加入全部高筋面粉混合均匀。2.锅子继续加热,一边用长木杓不停的搅动,使锅内的油水和面粉拌匀,直到煳化的程度,即面煳能和锅底分离,即可熄火拿开锅子。

3.将作法2中煳化的面煳倒入搅拌缸中,用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温,待面煳温度降至60∼65℃左右时,再将蛋汁慢慢分次加入,每次的加入都要充分混匀,待面煳搅拌均匀后再继续添加。

4.调节作法3蛋量,让面煳呈现刮刀刮起时,黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片,而不从刮刀上滑下,面煳表面呈现光滑细緻,则表示面煳的浓度恰到好处。

5.将作法4面煳装入挤花袋,挤面煳于烤盘纸上,每个面煳的直径约为5cm的圆形,挤面煳时挤花嘴要靠近烤盘,呈垂直角度,面煳与面煳之间要保持适当的间距。

6.手指沾水轻压作法5挤好的面煳整形,进炉前用喷雾器距离面煳约30cm处喷水,以使泡芙表皮烤出香脆的口感。

7.放进上火180∼200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙约20∼25分钟,至泡芙呈金黄色,且膨胀有均匀裂痕即可。

(创建于2013-08-24)

关键词

基础泡芙  
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泡芙的做法