起酥蛋糕

材料

酥皮材料:165公克,高筋面100公克,低筋面粉100公克,奶油37.5公克,细砂糖25公克,盐3公克,1个,蛋糕体:400公克,奶油200公克,奶水135公克,细砂糖200公克,高筋面粉100公克,低筋面粉100公克,乳化剂20公克,其他:少许,蛋黄液少许

做法

1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长宽各42 × 42公分的正方形酥皮面皮后,再静置松弛30分钟备用。

3.取蛋糕体材料中的全蛋和细砂糖一起搅打至细砂糖溶解。

4.再加入高筋面粉、低筋面粉于作法3中拌匀后,继续再加入乳化剂打发。

5.将奶水、奶油分次加入在作法4的材料中搅拌均匀,再倒入长方形烤模中,放入烤箱底层以150℃烤约40分钟,即为蛋糕体。

6.取作法2的酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把作法5的蛋糕体放入酥皮面皮中并加以捲起,最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再加以戳出数个小细洞,放入烤箱中以200℃烤约30分钟。

(创建于2013-03-08)

关键词

起酥蛋糕  起酥    
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