肉桂葡萄干贝果

材料

材料A:297㏄,高筋面513公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,材料B:50公克,肉桂粉10公克,可可粉10公克,材料C:1000㏄,细砂糖50公克

做法

1.将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面糰撑开快成薄膜状时,加入材料B续搅至面糰撑开成薄膜状即可。

2.将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。

3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。

4.将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。

5.将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合。

6.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。

7.重复作法5、6至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。

8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。

9.表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。

(创建于2013-03-08)

关键词

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干贝的家常做法

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