波士顿派

材料

蛋糕体:1小匙,低筋面粉85g,泡打粉1/2小匙,香草精1/2小匙,牛奶40g,蛋黄60g,蛋白100g,沙拉油30g,细砂糖(1)40g,细砂糖(2)60g,盐1/4小匙,内馅:40g,鲜奶油250g,装饰:适量

做法

1.蛋黄、细砂糖(1)与盐用电动打泡器打发至糖溶解,呈浓稠状后加入沙拉油、牛奶、香草精拌匀。

2.低筋面粉与泡打粉一同过筛后,加入作法1快速拌匀。

3.蛋白、柠檬汁打发至起泡后,分2次加入细砂糖(2),用中速打至偏干性发泡。

4.先取1/3蛋白量(作法3)先与作法2拌合后,再将剩余的加入用刮刀拌匀。

5.将作法4倒入干净的蛋糕模中抹平,在桌面上轻敲一下使大气泡消泡后,进烤箱170/170℃烤焙约20∼25分钟。

6.出炉后立即将蛋糕反转倒放在倒扣架上待冷却。

7.将鲜奶油加入细砂糖打发,即成鲜奶油内馅。

8.将完全冷却的蛋糕用刀子横向切两刀(底部须稍微厚一些),再将作法7涂抹在底部蛋糕上,将中层蛋糕盖上,同法再涂抹在中层蛋糕上,最后盖上表层的蛋糕。

9.将防潮糖粉均匀撒在表面装饰即可。

(创建于2013-03-08)

关键词

波士顿派  波士顿    

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