布丁多拿滋

材料

面糰材料A:518公克,高筋面836公克,酵母37公克,盐10公克,面糰材料B:125公克,高筋面粉209公克,奶粉31公克,全蛋84公克,盐10公克,细砂糖125公克,水15公克,布丁馅材料A:107公克,玉米粉25公克,细砂糖150公克,低筋面粉38公克,布丁馅材料B:50公克,奶水630公克

做法

1.将面糰材料A混合均匀揉至面糰的中心温度达到22℃,放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。

2.将白油之外的面糰材料B放入搅拌缸中,分次加入作法1发酵好的面糰,以中速搅拌至均匀成糰后再加入材料2中的白油持续搅拌至面糰有筋性的扩展阶段。

3.将作法2的面糰取出,分割成每个60公克的小面糰,分别滚圆后再放置松弛10∼15分钟。

4.将布丁馅材料A放入钢盆中搅拌均匀,再将布丁馅材料B煮滚,趁热沖入布丁馅材料1中,以打蛋器搅打至均匀浓稠,再煮熟至略成为胶状即为布丁馅。

5.将作法3松弛好的小面糰桿成圆形面皮,中央填入适量作法4的布丁馅,再将面皮对摺收口捏紧,排放在平盘上作最后发酵7分钟。

6.将作法5放入180℃的热油中炸至金黄色,起锅沥干油分,放凉后在顶层挤入适量的布丁馅作为装饰即可。

(创建于2013-03-08)

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