桃酥

材料

1.猪油220公克,细砂糖210公克,盐2公克,转化糖浆18公克,2.全蛋1/2个,3.碳氢铵4公克,小苏打4公克,水15公克,4.低筋面粉380公克,泡打粉2公克,5.碎核桃80公克

做法

(1)核桃洗净沥干,入烤箱烤熟,放凉后切碎备用。

(2)将材料(1)置入钢盆,打至松发。

(3)蛋分两次加入拌匀。

(4)材料(3)的碳酸氢铵、小苏打溶于水(加入前才溶解即可)再加入钢盆拌匀。

(5)将材料(4)一起过筛,并筑成粉墙,接着将前面拌匀的材料倒入粉墙中央,然后轻轻拌匀成糰即可(不可搓揉)

(6)所有面糰分成25个,稍微搓圆,每个面糰中央用食指戳一孔洞,以利烤焙扩张

(7)面糰置于防沾纸上,入烤盘烤焙。(180℃烤18分钟)

(创建于2014-03-17)

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桃酥    
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