蒸饼皮

材料

低筋面粉120公克,蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖20公克,黑糖50公克,麦芽糖20公克,水50公克,烘焙用小苏打2公克

做法

1.将黑糖、麦芽糖和40公克的水放入小锅中,以小火煮匀后熄火冷却备用。

2.将烘焙用小苏打以10公克水调匀备用。

3.将蛋黄放入钢盆中充分打散,依序加入作法1与作法2的材料拌匀,再倒入过筛好的低筋面粉,以橡皮刮刀拌匀备用。

4.蛋白放入干净无水的钢盆中,以打蛋器搅打致泡沫细緻,分次倒入细砂糖搅打至泡沫捞起呈坚挺状。

5.将作法4的材料分次倒作法3的盆中,以刮刀搅拌均匀后盛入挤花袋中备用。

6.蒸锅以大火煮至冒出蒸气,间隔舖入烘焙纸,在纸上挤上适量作法5的材料,加盖以大火蒸约5分钟后,取出饼皮撕除烘焙纸并放置在架上散热至室温即可。

(创建于2013-03-08)

关键词

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