红豆丹麦土司

材料

A.高筋面380公克,低筋面粉127公克,速溶酵母10公克,奶粉30公克,细砂糖41公克,盐5公克,76公克,冰水228公克,奶油61公克,B.甜奶油340公克,蜜红豆400公克

做法

1.速溶酵母加入少许室温的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。

2.将材料A放入搅拌缸中搅拌成面糰。

3.在作法2中加入奶油后,搅打到面糰扩展至光亮有筋性的扩展阶段。

4.将面糰桿压整型成比甜奶油大一点的面皮(面包美味诀窍)后,放入冰箱冷冻松弛20分钟取出。

5.在桌面上洒上少许面粉(材料外)后把面皮放置其上,再将甜奶油放在面皮中央处,左右两边的面皮包覆住甜奶油,前后两端也一併包覆住压紧

6.用桿面棍桿压成长形薄面皮,刷掉多余的面粉后摺成3摺再桿压1次面皮,重复此动作1次。

7.取蜜红豆先以水沥出碎渣后再沥干水分,平舖在2/3面皮上面,再摺成3摺后桿压成长36公分宽30公分的薄面皮。

8.将薄面皮两边修平整后平均分切成4等份,取其1份切分成3等份(顶部不切断)后,再编织成辫子形状,最后底部收口。

9.将辫子的左右两边向中间摺起放进水果条模子中发酵至与模齐高。

(创建于2014-04-18)

关键词

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