原味抓饼

材料

中筋面粉600公克,细盐5公克,细砂糖30公克,70℃温水350㏄,猪油100公克,细盐10公克,花椒1公克

做法

1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中,倒入温水,以桿面棍搅拌均匀后,再用双手揉约3分钟至匀。

2.取干净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖好,以防止表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。

3.将作法2醒过的面糰揉至表面光滑,再将面糰均分成10份,各桿成厚约0.2公分的圆型,于面糰表面涂上猪油后,撒上细盐及花椒粉,反覆摺成一长条(如扇子的皱褶状),再依顺时针或逆时针方向盘成圆型,将面糰另一端收于中心点,并盖上湿毛巾或保鲜膜,静置醒约10分钟备用。

4.将作法3醒过的面糰压扁后,桿开成圆型面皮。

5.取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,放入作法4的圆型面皮,以小火煎至两面金黄酥脆,再用煎铲拍松即可

(创建于2013-07-08)

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