老面面糰

材料

A.中筋面粉300公克,面种150公克,水100㏄,B.细砂糖40公克,泡打粉5公克,中筋面粉80公克

做法

1.将材料A面粉中间拨开筑成粉墙,再将面种及水加入面粉中间。

2.将作法1揉至表面光滑成糰后,放入盆里盖上湿布(或盖子)以防止表皮干硬,静置室温下约6小时待发酵备用。

3.作法2发酵好的面糰取出置于桌面上,加入细砂糖,揉至糖溶化无颗粒状,再加入泡打粉及80公克中筋面粉揉匀(可依所需软硬度调节面粉的加入量,最多不超过120公克)。

4.将作法3面糰揉至表面光滑即可。

(创建于2014-01-09)

关键词

老面面糰  老面    
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