全麦面包

材料

酵素2公克,水420公克 ,麻糬预拌15公克,高筋面粉458公克 ,全麦面粉305公克,新鲜酵母23公克 ,细砂糖38公克 ,盐7公克 ,奶油38公克

做法

1.取部分水将酵素溶解,奶油放在室温软化备用。

2.将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

3.将奶油加入作法2后,继续以中速打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

4.将作法3面糰滚圆后,放置发酵箱内以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约60分钟。

5.将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体,放入发酵箱继续发酵30分钟。

6.取出作法5的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。

7.将作法6松弛好的面糰桿成牛舌状,放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。

8.将作法7发酵好的面糰用剪刀在上头剪成刺猬状后,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约18∼20分钟即可。

(创建于2013-03-08)

关键词

全麦  全麦面  全麦面包  

面包的做法

小知识

相关食物