风味干烧魚
材料
做法
1.将魚收拾干净后两面均切几刀利于入味,表皮用少许料酒、盐抹匀放些姜片、葱去腥,时间长短可自己掌握。
2.将魚两面煎黃。我未用锅煎,而是用的空气炸锅,只在表面抹了一层薄薄的油就炸成这样了,很省事。
3.锅中放油少许,油热后煸炒肉馅,肉馅炒散变白后放生抽、料酒、放葱段、姜片同炒,出香味后放郫县豆瓣酱两勺炒香,加热水不要太多,水开后将魚放入,之后将香菇放入先大火后小火烧,一边烧一边用勺子将魚汤浇在魚身上,此时放盐、糖胡椒粉等调味,汤汁少时放蒜沫,之后将魚捞出装盘,将锅中料码在魚身上,此时将青、红椒粒放入锅中炒两下,一并将浓稠的汤汁浇在魚的表面,随后趁热撒上香葱花即可。
小诀窍
因为汤汁越烧越少,越烧越浓稠,所以注意千万别烧糊了,时不常的用勺子推一下鱼身就好了;鱼不用翻面烧,照样能 入味。