素油伍仁苏式月饼的做法_素油伍仁苏式月饼怎么做_素油伍仁苏式月饼的家常做法【心食谱】

素油伍仁苏式月饼

材料

油皮材料:面粉150克、植物油70克

水皮材料:面粉200克、盐5克左右、白糖12克、植物油60克、凉水80克

内馅材料:1比1量的五仁和熟糯米粉,我用的是200g。 油,水少许 (因为不同的油和糯米粉,每个人搅拌出来的结果会有不一样,所以自己适当调节,每次慢慢加入搅拌),糖大概50g (我不爱吃很甜的五仁,所以这个甜度对有些人来说不会很甜,反正都是熟物,大家在做的时候可以稍微尝一下)

装饰材料:蛋黄1个、芝麻或者一点里面的五仁

做法

1、 将油皮材料混合均匀成为油面团,加盖待用。

2、 将水皮材料混合均匀,揉搓成为水油面团加盖待用。

3、 混合内陷所有材料

4、 将油皮面团、水皮面团分别分割为等量的20份。

5、 取一份水皮油面团压扁成片,包入一份油皮面团呈球型。其它依次做好。

6、 依次将包好的面团用擀面杖擀成厚度约为0.4毫米的长舌型,卷起,压扁,擀成长舌型,卷起,压扁,再一次擀成长舌型,卷起,压扁。

7、 包入肉馅,收口朝下放在bakeing paper上,其它依次做好。待所有做好后,把加热过的烤盘拿出,在把baking paper以及上面的月饼胚子移到烤盘上。(一会有说明为什么这样做)

8、 将蛋黄打散,用刷子刷在鲜肉酥表面,分别撒上装饰五仁即可。

9、 将烤盘放入预热好的烤箱的中层,200度上下火烤25分钟,表面金黄色即可。

另:中间做了两个另类造型的月饼,很简单,用手把饼胚整成方形,取生皮切一长条下来,像打包那样做装饰,最后刷上蛋黄。(见图3)

小诀窍

很多人会直接把胚子放在冷的烤盘上,再放进热的烤箱内。看起来步骤7是多此一举。 但是 曾经有个用烤箱就像我们用电饭煲一样频繁的外籍友人说过:冷烤盘放进去,烤箱的温度会立刻下降,影响烘培质量。如果把烤盘和烤箱一同加热,拿出烤盘时候,关闭烤箱门,快速放入胚子在烤盘上,再放回烤箱,温度就不会受影响。

(创建于2015-09-27)

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