冰皮月饼的做法_冰皮月饼怎么做_冰皮月饼的家常做法【心食谱】

冰皮月饼

材料

冰皮材料:糯米粉90克,粘米粉70克,澄面粉40克,白糖100克,牛奶370克,食用油35克。

红豆馅材料:红豆200克,椰奶100克,油50克,盐少许,糖100克

绿豆馅材料:去衣绿豆200克,椰奶100克(不喜欢椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比较香),油50克,盐少许,糖100克

皇馅材料: 8只蛋黄,232g牛奶,88g牛油,10克奶粉,10克 吉士丁,280g白糖,10g奶粉,88g低筋面粉

做法

【冰皮做法】

1.将牛奶、食用油、白糖倒入碗里,搅拌均匀。

2. 把糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。

3.把混合好的粉浆,过筛1-2遍,过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟即可。

4.蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。

5.准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。

【奶皇做法】

1、牛奶加低筋面粉搅混至无粉粒,再加入蛋黄,奶粉,牛油和糖搅拌均匀。

2、然后把蛋糊倒入不粘锅里,用中火煮至凝稠成一团,放凉待用。

【红豆/绿豆馅做法】

1、首先把红豆和绿豆洗几次,然后浸泡一晚或者最少4小时。

2、浸泡后把水过滤干。

3、然后各自加入100毫升的水(刚好盖过面1厘米),放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。

4、煮好后倒出多余的水分,然后把绿豆/红豆倒入搅拌机,再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。

5、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里,用中大火煮至水分干腻(成面粉团的样子),约20分钟。然后放好待凉备用。

【月饼做法】

1、冷却后的冰皮面糊与各种馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,各种馅分成25克1份。

2、手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,把馅放在冰皮上,用冰皮把馅包起来,收口捏紧。

3、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。

4、把包好的面团放入月饼模里,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

备注:至于图片上的颜色,那是因为加了珍珠奶茶的调味奶粉的,这个按个人喜好,可以省略。

(创建于2015-09-24)

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冰皮    

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