传统苏式月饼

材料

油皮部分:

中粉:200g

砂糖:40g

水:90g

猪油:70g

油酥部分:

低粉:180g

猪油:90g

馅料:

奶油奶酪:40g

黄油:25g

炼乳:15g

吉士粉:10g

牛奶:125g

澄粉:50g

椰蓉:60g

鸡蛋:2个

砂糖:75g

做法

1.油皮部分材料倒入厨师机混合均匀,打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟。

2.同样方法 将油酥部分材料倒入厨师机混合均匀,打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟

3.面团松弛的时间我们来做馅料,奶油奶酪,黄油切小块室温放软,用电动打蛋器搅至顺滑

4.加入细砂糖继续搅至顺滑,分次加入鸡蛋,每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个,然后倒入炼乳,搅匀后加入牛奶。

5.筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀,一遍加入粉类一遍继续搅拌。

6.将搅好的馅料液放进蒸锅蒸,2-3分钟左右搅一下,一开始是底部凝起来,一边翻搅一边蒸,中间的过程是表皮凝起来,继续翻搅,蒸到没有液体就是最后的成品了,淡黄色的很好看。将蒸好的馅料倒扣在硅胶垫上,然后倒入椰蓉,将其揉至均匀,椰香芝士奶黄馅就做好了。

7.现在我们就可以来制作苏轼月饼了,将油皮、油酥、椰香芝士奶黄馅(15g/个、20g/个、30g/个)平均分成18等分。

8.取一份油皮包入一份油酥收口。将包好的油酥皮收口朝上

9.用擀面杖将它擀成长条再卷起来,松弛15分钟。将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起,再松弛15分钟。

10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰香芝士奶黄馅。捏紧收口,整成圆形.

11.将收口朝下摆放,用擀面棒轻轻稍压成扁平状,再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案,然后排入烤盘。

13..烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面表面鼓起,颜色金黄即可。

(创建于2015-09-23)

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苏式  传统  

苏式月饼的做法
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