广式莲蓉月饼的做法_广式莲蓉月饼怎么做_广式莲蓉月饼的家常做法【心食谱】

广式莲蓉月饼

材料

白莲蓉250g,红莲蓉250g,面粉104g(高粉11g,低粉93g),枧水2.5-3g,花生油32g,转化糖浆73g,吉士粉3g,糯米粉(炒熟做糕粉用)

做法

1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖浆中,切拌混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋

3、把面粉用保鲜膜包好,室温醒2小时

4、馅料用手捏匀,让馅料有更好的延展性,然后称成每个35g的小球,搓圆

5、把醒好的面粉称成每份15g,搓圆做饼皮用

6、把糯米粉小火炒至微黄,做糕粉用

7、把月饼皮压扁,月饼馅放在皮上面,慢慢把月饼皮推上去,包好月饼

8、模具里面抹上一层花生油,把月饼皮厚的那一面朝里,放到模具适合的位置,轻轻压下模具,压到感觉压不下了出模,一个月饼就做好了,接着做下一个,直至做完

9、烤箱预热200度,放入月饼,烤5分钟取出晾凉

10、准备好刷表面的蛋液

11、待月饼稍凉后,用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

12、再入烤箱185度烤15~18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)

13、室温回油后,密封冷藏保存。

(创建于2015-09-21)

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月饼的做法

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