传统广式月饼的做法_传统广式月饼怎么做_传统广式月饼的家常做法【心食谱】

传统广式月饼

材料

月饼皮:高粉17g,低粉148g,转化糖浆116g,食用枧水4g,花生油50g,吉士粉4g

月饼馅莲蓉馅250g,豆沙馅250g,咸蛋黄10个

刷表面:一个鸡蛋黄,几滴清水

做法

1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖浆中,切拌混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋

3、把面粉用保鲜膜包好,室温醒2小时

4、将咸鸭蛋磕出蛋黄,去掉蛋黄表面那层膜,切成两半

5、取现成的馅料,用手捏匀,让馅料有更好的延展性,然后称成每个25g的小球,搓圆

6、把馅料放在手心,中间按扁,包入蛋黄,慢慢把馅推上去,尽量不要包入空气,包好以后搓成小球,月饼馅就做好了,盖上保鲜膜备用

7、把醒好的面粉称成每份16g,搓圆做饼皮用

8、把月饼皮压扁,月饼馅放在皮上面,慢慢把月饼皮推上去,包好月饼

9、模具里面抹上一层花生油

10、把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)

11、左手托着面团,放到模具适合的位置,右手压下模具,压到感觉压不下去就行了,太用力会压出裙边

12、轻轻提起模具,松手,一个月饼就做好了,接着做下一个,直至做完

13、烤箱预热200度,放入月饼,烤8分钟取出晾凉

14、准备好刷表面的蛋液

15、待月饼稍凉后,用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

16、再入烤箱185度烤15~18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)

17、室温回油后,密封冷藏保存。

小诀窍

1、月饼粉可以买现成的,也可以按高粉:低粉=1:9/2:8调配,我是按接近1:9配的。

2、月饼皮和月饼馅的比例一般是3:7,我的模具是50g,算下来就是月饼皮15g,月饼馅35g,所以,馅料的称取需要提前计算好。一个咸蛋黄约为15g,把咸蛋黄一分为二,才适合我的模具。图片是整个蛋黄的只包了一个,为了拍照美观。这个配方的量我可以做20个50g的月饼,仅供参考哦。

3、有条件有技术有耐性的话,馅料最好是自制,如果想偷懒,建议买顺南牌的馅料和转化糖浆,个人认为很不错,做出来的月饼,吃下去感觉在吃着荣华月饼,哈哈!

4、用花生油闻着很香,做出来的效果也不错,不建议使用其他油代替。这个配方的油放得恰好,不粘手,完全不需要沾粉,因无沾到粉,烤前也无需喷水防裂。

5、烤好的月饼不要马上移动到烤网上,以免底部变形,等凉下来再移动。

6、月饼彻底晾晾后密封保存,室温回油即可,回油是为了让月饼皮变软。刚烤好的月饼皮很硬的,回油1-2天就软软的很好吃。

(创建于2015-09-11)

关键词

广式  传统  

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月饼的做法

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