牛奶绿豆沙沙的做法_牛奶绿豆沙沙怎么做_牛奶绿豆沙沙的家常做法【心食谱】

牛奶绿豆沙沙

材料

绿豆500克

做法

【保温瓶(杯)法快速煮开花绿豆的过程】:

1.准备绿豆500克。

2.绿豆用清水洗干净,控掉水分。

3.锅里放入足量冷水,大火煮开。

4.开水锅里放入洗好的绿豆(慧心贴心提示:为了煮开花绿豆不喝汤,用水量少,水面高于绿豆面超过手指两指节的高度即可,如果想喝绿豆汤,水量可根据需要增加,绿豆比水不要超过1:8)。

5.大火煮到水开,时间大约5分钟左右,关火。

6.准备一个保温瓶或保温杯。

7.用勺子把煮好的绿豆连同汤水一起放在保温瓶或杯里。

8.盖好瓶盖,放在一边浸泡大约3~4个小时,这期间你该干嘛就干嘛去。

9.泡至绿豆吸收水分膨胀开花,把绿豆花倒出。

【燃气法煮开花绿豆不变红色的窍门】:

1.锅里放入足量冷水,大火烧开。

2.绿豆500克用清水洗干净,控掉水分,放入开水锅里(慧心贴心提示:为了煮开花绿豆不喝汤,用水量少,水面高于绿豆面超过手指两指节的高度即可,如果想喝绿豆汤,水量可根据需要增加,绿豆比水不要超过1:8)。

3.开小火慢慢熬煮,大约30分钟左右。

4.煮到绿豆吸收水分膨胀开花,关火。

5.看看锅里的绿豆汤,依旧是绿色的,因为绿豆多水少,汤显得浓稠。

6.放入适量冰糖关火(慧心贴心提示:冰糖一定要最后放,放入冰糖后不要再熬煮,这也是绿豆汤是否变红色的原因)。

7.盖好锅盖,让冰糖在锅里热气的焖制下,慢慢溶化。

8.打开锅盖,用勺子把绿豆和溶化的冰糖搅拌均匀。

9.就是甜甜的不变红色的绿豆花。

↓↓↓↓↓↓下面来说绿豆沙的制作方法:

【水浴法制作绿豆沙(不含绿豆皮)的过程】:

1.准备一碗冷清水。

2.取一个漏勺放在水上面,使漏勺可以接触到水面或者没过水面都行。

3.舀一些煮开的绿豆花放在漏勺上,用擀面杖碾压绿豆。

4.使绿豆沙在水的浸润下,透过漏勺的孔隙流入清水中,漏勺里留下的是绿豆皮。

5.碗里的水因绿豆沙的浸入,水色开始变成浑浊的淡绿色。

6.把碗里的水过漏筛,倒在另一个碗里。

7.漏勺里留下的就是细腻不含绿豆皮的绿豆沙,滤好的绿豆沙放在另一个干净无水的碗里。

8.滤下来的绿豆汤再过漏筛,倒在另一个碗里,漏勺里留下绿豆沙,如此重复以上步骤,直到水里过滤不出绿豆沙为止。

9.滤好的绿豆沙放在一起备用。

【直接捣压法做绿豆沙(含绿豆皮)的过程】:

1.煮开的绿豆花放在小碗中,用擀面杖反复捣压。

2.绿豆花被捣烂略带颗粒感,喜欢这样口感的就此停住;喜欢口感细腻的继续用擀面杖反复捣压。

3.直到捣压成细腻的含绿豆皮的绿豆沙,这么一点我足足捣压了半个小时。

【榨汁机法做绿豆沙(含绿豆皮)的过程】:

1.煮开花的绿豆花放在料理机的果浆杯内。

2.把果浆杯安装在主机上,通电,把绿豆花搅打成绿豆泥,如果绿豆花干燥不容易搅拌,可以往里面加少量绿豆汤,再搅拌就容易了。

3.搅拌好的绿豆沙倒在碗里备用。

【三种方法做绿豆沙的感观比较】:

下面这张图片只是以上三种方法做好的绿豆沙的感观上的比较,口感无明显区别,水浴法和直接捣压法相对费时费力,榨汁机法相对省时省力;水浴法做绿豆沙不含绿豆皮,绿豆沙的色泽相对发白,直接捣压法和榨汁机法做绿豆沙含有绿豆皮,绿豆沙色泽相对发乌。可根据自己的喜好做选择,其实,我更喜欢直接捣压法,不仅不会丢失绿豆皮含有的营养素,还可体验纯手工的乐趣,碾磨豆沙的过程你的心会逐渐平静,平静的忘乎所以。

小诀窍

↓↓↓↓↓↓下面用其它熬煮绿豆的方法作对比,进一步阐述熬煮绿豆不变色的窍门~~

1、看过许多熬绿豆汤的方法,有说绿豆汤变红和水的酸碱度有关,北方的水碱性大,熬好的绿豆汤很容易变红色;要想绿豆汤不变红,就用纯净水。天啊,夏天我家基本天天都喝绿豆汤,用纯净水成本也太高了吧!况且,在我的记忆中妈妈熬绿豆汤一直是山西的自来水,且熬好的绿豆汤永远是清亮透明绿油油。妈妈说熬绿豆汤一定要开水放绿豆,小火慢慢熬煮,不仅节省能源,而且煮好的绿豆汤不变红,并且糖要最后放,放好糖关火,利用锅里的余温让糖溶化,也是保证绿豆汤不变红的原因。

2、我一直对妈妈说的小火熬绿豆汤比大火节能源的说法深信不疑,长大后,随着知识面的增加,果然让我找到科学依据,记得在本科普杂志上曾看到过“熬一锅绿豆汤按30分钟计算,大火煮绿豆汤比小火多用气0.078立方米”。

3、制作好的绿豆沙中加入牛奶,搅拌均匀,就是一杯浓滑香稠,奶味浓郁的牛奶绿豆沙沙,冰镇后口感更佳~~

(创建于2015-08-01)

关键词

奶绿  牛奶绿豆沙  沙沙  豆沙  绿豆  牛奶  

绿豆沙怎么做
绿豆汤的做法

小知识