酥炸龙头鱼云吞的做法_酥炸龙头鱼云吞怎么做_酥炸龙头鱼云吞的家常做法【心食谱】

酥炸龙头鱼云吞

材料

食材:龙头鱼10条、云吞皮200克、番茄沙司泰式甜辣酱适量

调料:盐1克、料酒10克、姜葱末适量、鱼露5克、蚝油5克、白胡椒10克、淀粉少许、油300毫升(实耗30毫升)

做法

1、准备好食材,龙头鱼一般是冰腥的,处理的时候在鱼头切一小刀,用刀压住鱼头,用手一扯鱼尾,鱼肠就被拖出来了,鱼头鱼肠都丢弃不用了。

2、把龙头鱼切成2-3厘米的小段,加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌制15分钟。

3、取一张云吞皮,中间放在腌制好的龙头鱼段。

4、每一块龙头鱼的形状都不太一样,用云吞片随意包紧就可以,并不一定强调形状,但注意封口一定要严。

5、锅里倒入油,烧至微微起泡,把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄(约5-6分钟)。

6、捞出,用吸油纸吸干多余的油份即可,吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。

小诀窍

1、龙头鱼不要切得太大块了,要以云吞皮可以完整包裹为准,也是保证炸的时候,云吞皮和龙头鱼的成熟度是一样的。

2、在家里做油炸菜,建议用小奶锅分次炸,这样比较节省用油,而且分批炸制可以了让食材定型好。

3、放云吞下锅炸的时候,一次不要放太多以免粘连,要注意用筷子相互划开。

4、因为龙头鱼的水分比较多,云吞皮必须要包紧,以防下锅炸的时候水分溢出来引起油溅,在边缘涂上一点清水可帮助云吞皮收紧。

(创建于2015-07-24)

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