苦瓜回锅肉的做法_苦瓜回锅肉怎么做_苦瓜回锅肉的家常做法【心食谱】

苦瓜回锅肉

材料

五花肉 苦瓜 青红椒 姜蒜 豆瓣酱 料酒 油盐

做法

1. 将五花肉放入冷水锅中, 加入少许料酒和几片姜,开火煮;

2. 大火煮开后撇去浮沫;

3. 转为小火, 煮到筷子很容易插进去就好了, 将五花肉捞出来放凉;

4. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮;

5. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分;

6. 五花肉块冷后切成片,准备好其它配料;

7. 烧热锅, 放少许油,下入煮好的五花肉片煸炒;

8. 煸炒出五花肉出油, 且表面微微焦黄;

9. 下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入;

10. 继续煸炒,炒出调味料香味;

11. 下入焯过水的苦瓜片翻炒;

12. 最后加入少许盐等调味翻炒均匀;

13. 盛入盘中。

小诀窍

1. 先将五花肉煮至八、九成熟,加入姜片和料酒能帮助去腥,筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片,而煮肉的汤可以留做高汤做菜用;

2. 水中加入适量的盐和少许油,下入苦瓜焯水,这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中,能去除苦瓜的部分苦味;

3. 煸炒时无需很多油,这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒,煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒,最后加入盐(因为豆瓣酱比较咸,要注意放盐量)等翻炒均匀。

(创建于2015-07-01)

关键词

苦瓜回锅肉  回锅  

苦瓜的做法大全
回锅肉的做法

小知识