茼蒿冬瓜油面筋馄饨

材料

【包法】:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可。一般是1斤皮半斤馅。当然,如果素质过硬可以适量增加馅量。不过,6-7两也够了。最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐。一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个。

【馅料】:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜白菜冬瓜荠菜等等。芹菜要茎,白菜要帮。西葫芦一根,要够大。只有这样的才会好吃。近年来菜不要剁的很细,这样比较有口感。注意不要加水。

【食材】:

茼蒿 120克

油面筋 149克

冬瓜 369克

蘑菇 105克

黑木耳 102克

蘑菇精 6克

盐 3克

做法

【调馅】:

1. 冬瓜去皮,切小粒。

2. 黑木耳泡发洗干净剁碎。

3. 蘑菇洗干净,切厚片。平底锅不放油,二边煎蘑菇片至熟,剁碎。

4. 生面筋,用油炸成油面筋,剁碎。

5. 茼蒿洗干净,用开水烫熟,迅速捞出,倒入冷水中凉透,拧干水分,剁碎。

6. 锅里放少许油,倒入黑木耳碎、面筋碎、冬瓜粒、蘑菇碎大火煸炒,调味盐、蘑菇精,炒熟,倒出,凉透后,拌入步骤5的茼蒿碎,拌匀,可以包了。

【包馅】:

1. 取一张制好的馄饨皮,将馄饨皮较窄的一边面向自己,平放在手掌中。

2. 另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。

3. 用少许凉水,均匀的抹在馄饨皮四周,用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起,将馅料完全包裹住。

4. 接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上,并用手压牢。

5. 然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。

6. 将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢,一端抹少许凉水,将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起,并用手捏牢。

7. 把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法,包制成馄饨。

8. 锅沸后,将馄饨顺着锅边逐个小心放入,应避免动作过快,使汤水溅起,烫伤手部。

9. 待汤水再次烧沸后,转小火使汤水保持微沸,慢慢煮制约5分钟,待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。

10. 最后在汤碗中放入调味料,再盛入馄饨和素高汤,一碗热气腾腾的素馄饨就算做好了。

(创建于2015-06-29)

关键词

馄饨  油面筋  冬瓜  

茼蒿的做法
面筋怎么做好吃

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