西瓜果冻的做法_西瓜果冻怎么做_西瓜果冻的家常做法【心食谱】

西瓜果冻

材料

原料:西瓜1粒、纯鱼胶粉,凉白开

比例:西瓜汁1000ml,纯鱼胶粉50g,凉白开200ml

做法

图1、西瓜对半切开,挖出西瓜肉;

图2、用榨汁机榨取西瓜汁1000ml;纯鱼胶粉50g用凉白开200ml浸泡让其充份吸水,再隔水加热融化成液体;

图3、把融化后的鱼胶粉倒入西瓜汁,混合均匀;

图4、最后将西瓜汁果冻水倒入挖空的西瓜壳里,

图5、放冰箱冷藏4个小时以上至完全凝固即可。

图6、增加逼真效果,放些西瓜籽装饰下 ^^

小诀窍

* 一粒西瓜榨取的汁可以制成半粒西瓜果冻;

* 纯鱼胶粉要用凉白开先浸泡让它充分吸水,再隔水加热融化成液体再用;

* 做好的西瓜果冻需要冷藏4个小时以上,完全凝固后再食用,口感才好;

* 西瓜汁本身甜的话就无需加糖,否则可适量加糖增加甜度。

* 吉利丁和琼脂,都是凝固剂。也许大家会问它们能互相代替吗?

来来来,见以下详细说明哈,摘自网络~

这下我自己也搞明白了,嘻嘻!

先说吉利丁。吉利丁是从英文Gelatine音译过来的,又叫鱼胶或明胶。

它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,因此,吉利丁不算素食品。

吉利丁又分为片状和粉状两种。

片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。

虽然状态不同,但用法是差不多的。

使用上,吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用热水)。

泡发后,再加热至融化,根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是:

1、加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。

2、未经精制的吉利丁会有腥臭味,但现在市面上的一般都是经过精制的,没有异味,只需泡软即可使用。

3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。

4、泡软吉利丁粉的时候,一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分,所以水分需要一次加到适量。

5、若制作水果慕斯等甜点,因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质),会使吉利丁不能凝固,这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前,要把水果先煮一下才行哦。

6、当把吉利丁泡好后,因为一些原因不能马上使用的时候,请把它放进冰箱里,等用的时候再拿出来。

* 说完吉利丁,再来看看琼脂。 琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食品。和吉利丁不同,琼脂要难溶得多,需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里,一旦温度降低到40℃以下,就会立刻凝固。

琼脂使用前也需要浸泡,完全泡发后会膨胀到4倍大。

琼脂的口感比吉利丁要硬,常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

介绍完这两种凝固剂以后,最后回答一个问题:“吉利丁可以用琼脂代替吗?”

或者“琼脂可以用吉利丁代替吗?”

答案是:不可以。

* 在看过两者的介绍后,原因就很好理解了:

一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状,无法混合均匀了。

二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。同样,羊羹等甜点用吉利丁,口感也失去了润爽。

三、用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。

(创建于2015-06-16)

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