葱香苏打饼

材料

低筋面粉100克,牛奶58克,酵母1克

小苏打0.5克,盐1-2克

黄油20克,香葱碎2-3克

做法

1:黄油切小块室温软化,加入面粉,盐,小苏打,酵母混合均匀,再加入牛奶揉成面团

2:香葱碎脱水后加入,充分揉匀面团,使香葱碎混合于面团中(也不要过份揉搓,只要混合均匀即可)盖上保鲜膜,室温饧20-30分钟

3:在案板上撒少许面粉或垫一张保鲜膜防粘,将饧好的面团放在案板上,擀成所需的薄片(尽量不要太厚)

4:擀好的面片将四周不规则的部分切掉(切出来的面团最后还可以再次团好,冷藏一下后取出继续制作)然后用叉子均匀地扎出小孔,防止面片膨胀

5:用模具或小刀刻出自己喜欢的形状,大小

6:摆入不粘烤盘里

7:智能烤箱,预热180度,中层烘烤10-12分钟左右,至饼干表面金黄,放至完全冷却时食用。再也不用出去买外面的饼干啦~

小诀窍

【烘焙涨姿势】

Q:什么叫苏打粉及作用?

A:苏打粉又称“小苏打”,也是西点膨大剂的一种。苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。

Q:什么叫泡打粉及作用?

A:泡打粉主要成分 = 苏打粉+酸性原料+玉米淀粉

泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

两者成分、酸碱性不同,在一般烘焙中,不可相互替代。

(创建于2015-06-11)

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