班尼迪克蛋

材料

Eggs Benedict的经典配方

通常,做2份经典Eggs Benedict所需要的主要食材如下:

1)2个英式玛芬

一种源于英国,用酵母发酵的小面包,圆圆的、扁扁的,不是我们通常吃的口感更接近于蛋糕的美式玛芬。除了在英国就叫玛芬外,其他地方的人们都称之为英式玛芬,以示区分。

2)4片加拿大熏猪肉

百分百源于美国,用背部的肉做的圆形熏肉片,并不是加拿大出产的。其他地方出产的就叫背部熏肉(Back Bacon)。感觉Canadian Bacon就是为了Eggs Benedict而生的,不大不小、不薄不厚,刚刚好。

3)4个溏水波

- 4个新鲜大鸡蛋

- 2大匙白醋

- 1/2茶匙盐

4)5盎司 / 150克现制的荷兰酱

- 1个鸡蛋黄(注意不是整只鸡蛋!)

- 2大匙柠檬汁,约1/4-1/3个柠檬(依个人喜好添加,荷兰酱最后的口感应带有明显的柠檬味)

- 4盎司 / 120克无盐黄油

- 1/4茶匙卡宴红辣椒粉,或者数滴Tabasco Sauce(点到为止,有淡淡的回味即可)

- 1/2-1茶匙盐(依个人口感增减)

- 1/4-1/2茶匙白胡椒

做法

Eggs Benedict的制作步骤

1)烤英式玛芬和加拿大熏猪肉

首先需要将玛芬一分为二。最经典的做法就是用叉子沿着中线戳一圈,就可以轻松地分成两半了。大批量制作的话,也可以直接用切面包的锯齿刀平行横切,会快些。有人说用刀切会过于平滑,失去略带粗糙的经典口感。我倒觉着没有很大差别,只是一定要非常小心用刀,慢慢来,被锯齿刀割伤可不是一点点痛!

接着热锅,放少许黄油,中小火,切割面朝下放入玛芬,烤制表面略显金黄,再翻面烤另一侧。同样将熏肉小火慢烤至表面略显金黄,翻面烤另一边。依据各人喜好烤到适宜的程度,注意不要烤焦或过于干硬。

Eggs Benedict - 班尼迪克蛋

烤完装盘,将一片熏肉放在半片玛芬上,放入预热好的烤箱保温(50-60摄氏度 / 130-140华氏度)。

2)准备荷兰酱

首先将黄油切小块,用中小火融化后放一边冷却。同时另取一个锅加水煮沸转小火,准备水浴。

在一个缸盆中打入一颗新鲜的鸡蛋黄,加入几滴柠檬汁、几滴水,打散后,在水浴上隔水加热(注意盆底不能接触热水,以确保完全是通过蒸气加热而不至于过热导致蛋黄迅速凝结),不停搅拌。每隔10秒左右要离开水浴,继续搅拌5、6秒后再回到水浴,这样循环往复直至蛋黄浓稠到可以用来画画(用打蛋器沾上酱汁,酱汁滴落会留下明显的印痕而不会即刻消失)。

接着离开水浴,开始逐步加入事先融化降温的黄油。用一个大汤勺,一勺一勺加入,另一只手要不停搅拌以确保黄油充分乳化。一开始要慢,当乳化开始后就可以加快速度。如果过于浓稠,可以加入少量柠檬汁或温水。如果酱汁变冷或过稀,就放回到水浴搅拌一会儿。

黄油全部加完后,最后调味:加入1到2大匙新鲜的柠檬汁、适量盐、白胡椒粉、1/4茶匙卡宴红辣椒粉或者数滴Tabasco Sauce。荷兰酱就此大功告成!

荷兰酱是用鸡蛋黄作为乳化剂帮助黄油乳化的酱汁。由于黄油变冷会凝结、鸡蛋黄过热也会凝结,所以保持一定的温度且不过热至关重要!不然,荷兰酱很容易就会分离(broken),一切都将前功尽弃,难以补救了。

通常大家会用水浴来保温(熄火或者最小火)。小窍门就是在缸盆和锅子之间放一个大汤勺来留出空隙,这样就可以避免热蒸汽不断聚集难以散发而导致温度过高。当然也要时不时地留意搅拌一下。

3)煮水波蛋

另取一汤锅,加水煮至冒很多小泡泡,不要煮沸,大约70-80摄氏度 / 160-180华氏度,转小火。为了帮助鸡蛋白较快凝结,加入1到2大匙白醋,也可以再加1/2茶匙的盐,用汤勺在水中搅动出漩涡后,即刻将鸡蛋轻轻地打入漩涡中,打鸡蛋的动作尽量贴近水面(也可以将鸡蛋先打入碗中,再轻轻倒入水中,相对易于控制)。大约煮2分半到3分种,至鸡蛋白完全凝结而鸡蛋黄仍呈流质状时,用漏勺将其轻轻撩起,放在厨房纸上尽量沥干水分(这步很重要,不然多余的水分会使玛芬变得湿软,失去香脆的口感)。

4)组装成盘

取出在烤箱中保温的玛芬和熏肉,放上刚煮好的水波蛋,再淋上温热的荷兰酱,超级诱人的Eggs Benedict就做好啦!

小诀窍

温馨小贴士

通常一份标准的Eggs Benedict会用两个水波蛋,外加5盎司左右的荷兰酱。好吃归好吃,卡路里也是相当高的!我自己做来吃的时候通常就只吃一个,每个组合上也只用1到2大匙(不超过1盎司)的荷兰酱,既可以解馋又不会有很大的罪恶感啦 : )

另外,我不是很清楚在国内是否容易买到English Muffin和Canadian Bacon。English Muffin自己做也很容易,如果有需要我可以回头写。不然,用一般的面包吐司烤一下也行,八九不离十。如文中所说,Canadian Bacon就是一种熏猪肉,所以说任何类似的熏猪肉都可以拿来用。当然你也可以发挥想像,更换添加别的食材。但唯独不能变的便是那溏心的水波蛋和温热香浓的荷兰酱了,这两样可以说是Eggs Benedict的灵魂。

看到这儿,你是不是也跃跃欲试,想要马上动手来做Eggs Benedict了呢?

(创建于2015-06-06)

关键词

班尼迪克蛋    

相关食谱

小知识

相关食物