剁椒

材料

新鲜红椒2-3斤,蒜蓉适量,姜末适量,热的熟油适量,食盐适量

做法

1.新鲜红椒选大小中等,颜色鲜艳,并且个儿饱满的买回来,洗净,在阳光下晾晒半日(中午晒,晚上收取进来)。

2.准备好一小碗蒜蓉,一小碗生姜末;分别加上小半碗烧好的热油进去,拌匀。

3.把洗净晒好的红椒切碎(切的时候最好戴上胶手套,防止伤手),装在大盆里,洒上适量食盐,拌匀。

4.把拌过热油的蒜蓉和姜末倒进剁椒里,和匀;然后装入密封的瓶子里(瓶口封上一层保鲜膜),放入冰箱冷藏室。两周以后,就可以取出食用了。

小诀窍

关于加盐的份量,建议可以稍稍重一点儿,便于存放。但是又不能太重了,那样太咸了对身体无益。我觉着最好的办法是做的时候自己沾一点儿尝尝,合适的份量应该是比自己平时炒菜时的口味略咸一点儿,就可以了。千万不能加盐太过,那样就和外边买的没区别了。

(创建于2014-03-20)
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剁椒的做法