焦糖拔丝地瓜

材料

地瓜1条,黑芝麻适量,焦糖液:50公克,麦芽40公克,水30㏄

做法

1.地瓜洗净并去皮后,切块并泡入水中洗去多余淀粉质后捞起沥干水份备用。

2.热一油锅,待油烧热至160℃后,将作法1的地瓜块放入锅中油炸至软,再将油烧热至180℃,将地瓜块炸成酥脆状后,盛起沥干油备用。

3.另热一锅,于锅中放入焦糖液的所有材料后,一起拌煮至焦糖色熄火。

4.于桌上舖上湿毛巾后,将作法3煮好的焦糖锅放入毛巾上,使温度稳定,再将作法2的地瓜块放入锅中均匀的裹上焦糖液。

5.取一盘,于盘中涂上薄薄的沙拉油后,放入作法4的地瓜块,再撒上黑芝麻后待冷却即可。

(创建于2014-02-15)

关键词

焦糖拔丝地瓜  拔丝  焦糖  
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