芹菜小炒

材料

芹菜10根,木耳一大朵,银耳一大朵,12只,辅料:盐1/8匙+1/2茶匙,姜丝蒜片适量,花椒20粒,糖1/4茶匙,味精少许

做法

1. 芹菜去叶,洗净,斜切成段.木耳和银耳分别提前泡发,洗净,撕成片.鲜虾去壳去虾线,洗净,用厨房纸充分吸干水分,加入1/8茶匙盐,用手充分抓匀,腌制10分钟.

2. 锅中烧开水,下入银耳和木耳,焯煮两分钟,捞出沥水.

3. 炒锅中倒入适量油,烧至五成热,下入虾仁,滑炒至变色卷起,盛出.

4. 底油继续加热,放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出,花椒变色,将花椒捞出不要.

5. 底油中加入蒜片和姜丝,倒入芹菜,银耳和木耳,大火翻炒一分钟后,加入虾仁,再炒半分钟,调入盐,炒匀关火,加入少许味精,翻匀出锅.

小诀窍

此菜也可以用"炝"的方法,把芹菜也稍焯一下,之后把第五步的"炒"改成用盐,花椒油,味精等调味品拌开,大鱼大肉之中,吃这样一道小菜会很爽口

(创建于2014-02-18)

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芹菜的做法

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