基础高汤

材料

水5000㏄,洋葱1颗,高丽菜700公克,姜片20公克,鸡骨500公克,猪腿骨800公克,蛤蜊300公克

做法

1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。

2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后,洗净备用。

3.洋葱去皮洗净,切对半;高丽菜洗净,切成4块,备用。

4.取一汤锅,放入材料中的水煮至滚沸后转至小火,加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片,以小火熬煮约4小时,过滤后即为基础高汤。

(创建于2014-04-06)

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基础高汤    
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高汤的做法

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