肉末葱油饼

材料

中筋面粉600公克,细盐5公克,细砂糖30公克,70℃温水380㏄,猪绞肉300公克,葱花200公克,沙拉油30㏄,酱油30公克,细砂糖15公克,白胡椒3公克,猪油80公克

做法

1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中,倒入温水,以桿面棍搅拌均匀后,再用双手揉约3分钟至匀。

2.取干净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖好,以防表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。

3.取炒锅加热后,加入约30cc沙拉油,放入猪绞肉,以中火炒至肉散开后,加入酱油、细砂糖、白胡椒粉,续以小火炒至水分干掉后,取出放凉,再加入葱花拌匀成馅料备用。

4.将作法2醒过的面糰揉至表面光滑,再将面糰分成5份,各桿成厚约0.2公分的圆型,于面糰表面涂上猪油后,洒上作法3馅料,再捲成圆筒状,盘成圆型,静置醒约10分钟备用。

5.将作法4醒过的面糰压扁后,桿开成稍厚的圆型面皮。

6.取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,放入作法5的圆型面皮,以小火煎至两面金黄酥脆即可。

(创建于2014-02-07)

关键词

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葱油饼的做法

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