1.将2公分厚的里肌肉片切成6小块，均匀撒上盐、胡椒后，放置约10分钟入味，并依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。

2.将作法1的里肌肉块放入油锅中，转中小火，以170℃的油温油炸约4~5分钟，至表面呈金黄色，拨动后能浮起，即可捞起沥干油备用。

3.将作法2的里肌肉块串上竹签，2块一串，搭配蕃茄、柠檬装饰，另取一小碟，倒入猪排酱汁，边缘抹上一点黄芥末，食用时沾裹增味即可。