京都排骨

材料

排骨500公克,A.盐1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,细糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙,蛋白1大匙,嫩精1/8茶匙,小苏打1/8茶匙,B.低筋面粉1大匙,太白粉1大匙,沙拉油2大匙,C.A1酱1大匙,梅林辣酱油1大匙,白醋1大匙,蕃茄酱2大匙,糖5大匙,水3大匙,D.沙拉油400cc,太白粉水1茶匙,香油1大匙

做法

1.排骨剁小块,用调味料A拌匀,腌渍约20分钟,加入调味料B中的低筋面粉及太白粉拌匀后,再加入沙拉油略拌备用。

2.热一锅,加入调味料D中的沙拉油,将油温烧热至约150℃后,将作法1的排骨下锅,以小火炸约4分钟后,起锅沥干油份。

3.另热一锅,加入调味料C,以小火煮滚后用调味料D中的太白粉水勾芡,再放入作法2的排骨于锅中,迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收,熄火并加入香油拌匀即可。

(创建于2013-03-08)

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