绍兴札蹄

材料

前脚1支,葱2根,姜30公克,A.鸡高汤500cc,香叶4片,花椒3公克,丁香3公克,甘草5公克,肉桂4公克,盐2茶匙,鸡精1茶匙,细糖1茶匙,B.绍兴酒700cc

做法

1.把猪前脚洗净后将肉与骨慢慢地切分离,然后去掉胫骨。

2.将刚刚与骨头分离外翻的肉塞回皮里。

3.再用针线将猪脚切口处缝合。

4.烧一锅水,把葱切段、姜拍破后丢入锅中,再把作法3缝好的猪脚放入锅中一起以小火煮约2小时至熟后取出沥干。

5.起另一锅将鸡高汤、调味料A放入锅中煮开约1分钟后放凉,再加入绍兴酒搅拌均匀后,放入作法4煮好的猪脚浸泡1天。

6.待作法5的猪脚浸泡一天后,等到要食用时取出猪脚切薄片,沾酱食用。

(创建于2013-03-08)

关键词

绍兴札蹄  绍兴    
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