宫保鸡丁

材料

鸡腿肉(去骨)3块,大葱葱白)3根,鸡蛋1个,料酒15毫升,水淀粉15毫升,油炸花生米50克,盐5克,干辣椒6个,花椒10克,宫保酱汁:,酱油15毫升,香醋8毫升,料酒215毫升,白糖15克,淀粉30克

做法

1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块,加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀,腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗,将宫保酱汁的原料依次加入,调匀后备用;

2.锅中加入少许油,大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉,快速翻炒,看到肉质开始变白后立即捞出;

3.锅中重新加入底油烧到5成热,放入花椒粒炸出香味,然后捞出不用,再放入干辣椒、大葱节炒出香味;

4.然后倒入鸡腿肉,将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中,快速翻炒均匀,看到鸡腿肉上色后,撒上炸花生米,拌匀后立即出锅。

小诀窍

这个菜的原料看似重复、复杂,但是将腌制鸡肉的原料和宫保酱料区别开,就很容易记了。宫保酱料的比例很简单:白糖2:酱油2:香醋1,然后根据酱汁的浓稠添加适量水淀粉即可。掌握好了这个酱汁,我们可以随意变化成宫保虾仁、宫保肉、宫保藕丁等等; 鸡腿肉的肉质比较鲜嫩,如果用鸡胸肉来做的话,翻炒时间稍稍长一点,肉质就会变硬,口感不好,所以建议尽量用鸡腿肉来做。但是酱汁一定要提前调好,一样样添加的话,肉还是会变老,花生米加入后就立即出锅,才能保证肉质软嫩、花生香脆,这个菜出锅后如果花生米回软了,就不地道了;

(创建于2013-03-08)

关键词

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宫保鸡丁的家常做法

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