香滑鸡片

材料

鸡胸肉100克,巴西蘑菇500克,西兰花100克,小葱1根,独蒜两个,调料:橄榄油2汤匙(可用普通油代替),白胡椒1/4茶匙,水淀粉两汤匙,盐1/2茶匙(可按自己口味调节),高汤3杯(标准量杯,1杯为250ml)可用浓汤宝代替

做法

1.鸡胸肉切薄片,加1/4茶匙的盐,水淀粉,1/8白胡椒粉,1茶匙清水拌匀,要确保每一片鸡肉都挂上芡汁,放10分钟。

2.蘑菇洗净后切成0.5cm左右的厚片,小葱切段(约2cm),蒜切片。

3.西兰花分成小朵用沸水焯熟,摆放在盘子周围。

4.大火加热炒锅,待油热后下蒜片爆香,然后下蘑菇炒至微软,加入高汤烧开,加入1/4盐,1/8白胡椒粉转中火煮5分钟。

5.将鸡肉逐片下到锅中,全部下完后再煮1分钟,在拌鸡肉的碗中加入两汤匙凉水做成薄芡汁浇入锅中,转大火收汁,出锅,装盘撒上葱段。

小诀窍

1.鸡肉冻过后更容易切薄片,一定要顺着肉的纹理切,否则肉容易散。

2.芡汁不可太厚否则会影响整个爽滑的口感。

(创建于2013-10-20)

关键词

香滑鸡片  鸡片  滑鸡  香滑  
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