珍珠鸡串烧的做法_珍珠鸡串烧怎么做_珍珠鸡串烧的家常做法【心食谱】

珍珠鸡串烧

材料

【总共做了13串】一只珍珠鸡(约1kg重)的鸡胸鸡腿鸡翅小葱4根(只用葱白),盐适量,现磨黑胡椒适量

做法

【拆解整鸡并去骨的方法】:

1. 用小刀沿着鸡腿和身体的连接处切入,切断关节处的白筋,将鸡腿卸下来。

2. 用同样的方法卸掉鸡翅。

3. 将两片鸡胸肉用刀尖从外缘贴着肋骨片下来,到中间汇合后,沿着胸骨将鸡胸肉完整地割下来。

4. 用刀尖沿着鸡大腿的骨头削掉肉,将大小腿之间的关节掰断后,切断关节处的筋,去掉大腿骨。用同样的方法去掉小腿骨。

5. 用刀尖插入翅中的两根骨头之间,沿着骨头削掉肉,让鸡骨暴露出来后直接撕掉。

6. 在鸡翅根的关节末端用刀尖划一圈,让骨头的末端暴露出来,然后用脱衣服的方式把鸡肉脱下来,切掉骨头后再把里面鸡皮翻出来。

【 鸡肉串烧的做法】:

1. 烤箱设置烧烤功能或是上火,预热220度。将去骨的鸡腿、鸡翅、鸡胸分别放在一起。

2. 撕掉鸡腿的皮,再将所有的净鸡肉全部切成2、3公分的小块,鸡胸的皮要保留。

3. 将鸡肉块分门别类的放在一起,在竹签上交错的串起来,让每一串上可以有不同的部位。

4. 将小葱的葱白切成2公分的小段,用菜刀略拍扁后和鸡肉一起交错地串起来,若有鸡心鸡肝等内脏,也可以一并串起来。

5. 在烤盘内垫上锡纸,倒入少量水,放上烤架。

6. 将鸡肉串两面均匀地撒上适量盐和现磨黑胡椒,排列在烤架上。

7. 送入预热好220度的烤箱,放在最上层,烤10-12分钟即可,中间翻一次面。

小诀窍

1. 嫌拆整鸡太麻烦的也可以用超市分解好的去骨鸡腿和带皮鸡胸。

2. 鸡胸的皮要保留,防止鸡胸肉烤的太干柴。

3. 除了用盐调味,也可以撒上辣椒粉孜然粉之类的,或是刷上照烧酱。

4. 能户外烧烤的话味道更好,没有烤箱也可以用平底锅来煎。

5. 注意火候,珍珠鸡脂肪较少,烤过头的话肉质会变硬。

(创建于2015-05-11)

关键词

串烧  珍珠  珍珠鸡    

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