改良版梅香果味烤鸭的做法_改良版梅香果味烤鸭怎么做_改良版梅香果味烤鸭的家常做法【心食谱】

改良版梅香果味烤鸭

材料

【主原料】:鸭子半片。

【配材料】:苹果1个。

【煮调料】:生姜1片、葱2根、八角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个。

【上色调料】:红烧酱油50克、自制杨梅酒50ML。

【脆皮调料】:蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙。

做法

【鸭子的焯煮去腥过程】:

1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛,用冷水冲洗干净(慧心贴心提示一:鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买,有品质保证,而且超市一般都有半片鸭出售,一家三口吃绝对够了,买来的鸭子已经处理干净,只是偶尔会有残留的细毛,为了口感和卫生,建议将残留的细毛拔干净)。

2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。

3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次,用清水冲洗干净鸭子(慧心贴心提示二:用食盐按摩鸭子,可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻,因为食盐有很好的渗压作用)。

4.锅内放入足量冷水,放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。

5.大火烧至水开,继续煮制30分钟至香料出香味,关火,让香料水冷却(慧心贴心提示三:香料水可以多煮一会,使香味充分散发出来)。

6.将鸭子放在冷却的香料水中,大火煮制(慧心贴心提示四:香料水冷却后再放入鸭子,如果鸭子放入热香料水中,鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固,影响鸭子的口感)。

7.煮到水开,表面有水花翻滚。

8.将鸭子翻面,继续煮制水开,表面有水花翻滚,关火(慧心贴心提示五:鸭子不需要煮太久,只要煮到水翻滚即可,如果鸭子煮太久,后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破,影响鸭子的美观)。

【鸭子的上色与风干过程】:

1.小碗里倒入50ML红烧酱油。

2.倒入50ML自制杨梅酒。

3.搅拌均匀成梅香酱油,用刷子蘸取适量酱汁。

4.焯煮过的鸭子取出放在盘子中,趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁,我刷了三次。

5.不要忘记将鸭子翻面,鸭腔部位也均匀的刷三层酱汁(慧心贴心提示六:酱汁可以随自己的喜好而定,刷酱汁的目的是给鸭子上色)。

6.用绳子把上色的挂在通风处,晾至鸭肉表皮的酱汁风干(慧心贴心提示七:风干鸭子是保证鸭皮脆的要素之一)。

【鸭子的烤制过程】:

1.准备烤箱自带的烤架。

2.烤架上铺一层锡纸,苹果切薄片摆在锡纸上。

3.风干的鸭子放在苹果片上,用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来(慧心贴心提示八:鸭肉底部放苹果片,苹果片可以起支架作用,使鸭子下面有热气进入,上下形成对流鸭子受热均匀;同时,苹果的香味在烤制过程散发到鸭子表面,可以去除鸭子的油腻)。

4.烤盘底部铺一张锡纸。

5.烤箱200度提前预热10分钟,把烤盘放在烤箱的倒数第二层,烤架放在烤箱的中层,200度上下火烤制30分钟。

6.烤箱停止工作后,用隔热手套把烤架取出,将鸭子翻面,放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟(慧心贴心提示九:烤箱温度和时间随自家烤箱的实际温度做适当调整,因为每台烤箱的出厂温度设置不同,有的烤箱内部温度比预设温度偏高,有的偏低)。

7.自制杨梅酒和蜂蜜调成梅香蜜汁,做为脆皮汁(慧心贴心提示十:脆皮汁不是唯一的配方,可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油,也可用蜂蜜和任何果酒)。

8.烤好的鸭子取出,在鸭子表面均匀的刷一层梅香蜜汁。

9.将烤架放入烤箱,继续200度上下火烤制20分钟,即可(慧心贴心提示十一:刷好脆皮汁再烤制一会,使脆皮汁凝固于鸭皮表面,口感更香)。

(创建于2015-04-29)

关键词

果味  梅香  改良  改良版  

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