豆豉香辣烤鱼的做法_豆豉香辣烤鱼怎么做_豆豉香辣烤鱼的家常做法【心食谱】

豆豉香辣烤鱼

材料

【原料】:三道鳞鲤鱼一条,土豆茄子辣椒各一个,杏鲍菇一小根,胡萝卜半根,元葱半个,菜花宽粉若干

【调料】:料酒、盐、蒸鱼豉油胡椒、葱段、姜片蒜片郫县红油豆瓣酱香辣豆豉花椒粒、干红辣椒、色拉油各适量

【装饰】:香菜若干

做法

1. 鱼收拾干净之后,去掉腥线,在鱼身两面划几刀,抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉,鱼肚子里也抹上,上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片,裹上保鲜膜腌制半小时以上;

2. 烤盘里面铺上锡纸,放一层土豆片;

3. 将腌好的鱼从腹部劈开,背部不要劈断,如图所示扣在土豆片上;

4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去,记得鱼身下也放点葱姜蒜;

5. 上面再盖一层锡纸;

6. 烤箱上下火热风循环预热190度,将烤盘放进中层烤25分钟左右;

7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜,茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片;

8. 宽粉事先用温水泡软;

9. 炒锅烧热后放适量油,加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油;

10. 倒入所有的菜片炒匀;

11. 在放进泡软的宽粉翻匀;

12. 加入适量清水大火烧开后,转中小火稍炖3-5分钟后关火;

13. 将烤箱里的鱼取出来,基本已经烤熟;

14. 将炒过的配菜倒进烤盘,用筷子拨匀;

15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟;

16. 取出来撒上葱段和元葱丝;

17. 炒锅注油,放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味;

18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上,放香菜叶装饰一下,就可以吃啦。

小诀窍

1. 鱼事先腌制了才会更入味,这个会做鱼的都懂;

2. 将鱼劈开烤,能烤的更均匀还快;

3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀;

4. 如果放茄子的话,最好切的块大一点,我的小了,烤好后基本看不出来茄子了,成泥了;

5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过,豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度,所以后面就不用加盐了,口味重的炒菜的时候可以适当加点;

6. 配菜可以随便搭配,土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以,这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季,就放了这些,很接地气哈。

(创建于2015-04-27)

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