1，无盐黄油室温软化，打顺滑。

2，蛋白加糖打6、7分发，不可流动状态。

3，糖和水大火加热，糖水煮到121度（温度计还是刚买烤箱那会儿囤的初试意式奶油霜&杯子蛋糕派上用场啦）。

4，糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

5，把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

6，一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

7，过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

8，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

（创建于2015-04-20）