美味下饭京酱肉丝

材料

【原材料】

** 猪里脊肉250克、千张皮1张、大葱1段、姜3克。

【调味料】

** A料:水2大勺、盐少量、青半个、淀粉1大勺、植物油1小勺、鸡精少量。

** B料:植物油120ML、甜面酱2大勺、黄豆酱1大勺、糖1大勺、料酒1大勺。

做法

1:肉切丝,加入A料拌匀,静置腌制20分钟左右。

2:将千张切成10CM左右大小的方块,入锅中煮熟后捞出待用。

3:将大葱白切成细丝。

4:锅入B料四分之三量的植物油加热,下入肉丝划散至变色立即捞出。

5:锅再入另外四分之一量的油加热,炒香姜丝。

6:下入甜面酱、黄豆酱和白糖炒匀,再加入料酒。

7:加入肉丝翻炒片刻后关火。

8:将千张皮铺平,卷入葱丝和炒好的肉丝。

9:卷起来即可食用。

小诀窍

1、腌制肉丝时请用蛋青,蛋黄有膨化作用,会脱糊,会流失肉的水分和营养。蛋青有凝固作用,能锁住水分更加营养。

2、甜面酱炒出来肉比较黑,加点黄豆酱或黄酱颜色鲜亮些。一般200克的肉丝配2勺酱。

3、这道菜的关键在于肉的腌制和炒制的火候,第一道过油时间不宜长,变了色断了生马上捞出。第二次回锅炒时间也不要长,这样就能保留滑嫩的口感了。

(创建于2015-04-06)

关键词

酱肉丝  京酱  下饭  美味  

京酱肉丝的做法
肉丝的做法

小知识

相关食物