荤素大包

材料

面团】: 面粉800g,酵母5g,糖 4g,盐 少许,水 500ml,面粉和水以及酵母的比例并不是固定的。如果天气冷,酵母就要再多放两三克。如果空气干,水也要适量多放。

【馅料】:猪肉500克,豆泡6个,鸡蛋3个,木耳少许,香菇少许,油菜5-6颗,比例随所欲,爱吃肉的多放肉,爱吃菜的多放菜。怎么放都好吃。香油100克,酱油40克,盐15克,糖5克,料酒15克,姜末10克,葱末10克,甜面酱或者黄酱100克(北方人都喜欢用酱来拌馅,会有股浓浓的酱香)。

做法

1、将肉剁成茸,加入酱油、盐、白糖、料酒、姜末和葱末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。

2、然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀。

3、鸡蛋炒熟,用筷子炒,炒散。木耳水发切碎,香菇切碎,油菜焯水后切碎。搅拌均匀,待用。

4、将面粉放入盆内,加入温水,要一点点加,不要一下子把水都活进去。揉成面团。先是粗揉,别太使劲,否则会让面起筋,就硬了。

5、待2-3小时后,面发起,再揉一下。然后醒一会儿,揪成小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成包子。

6、再醒发半小时到1小时。码入笼内,上屉,用旺火蒸15分钟即熟。

7、面发好后,揉成面团。然后揪成剂子,擀成面皮,放入馅料。

小诀窍

1、蒸时用大火。

2、包好包子后先不要着急蒸,要再醒一个小时。如果厨房中正好熬粥或者煲汤,是最好的,因为这样会给发面提供很好的湿度。

(创建于2017-03-14)

关键词

      

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