天然酵母黑芝麻软包的做法_天然酵母黑芝麻软包怎么做_天然酵母黑芝麻软包的家常做法【心食谱】

天然酵母黑芝麻软包

材料

天然酵种 50克 (水比例1:1)

高筋面粉 475克

盐 4克

60克

淡奶油 160克

水 120克

速酵 2.5克

无盐黄油 30克

碾碎的熟黑芝麻50g

做法

1、将除黄油以外的材料,厨师机勾型头1-2档揉匀成面团,停机后面团浸泡30-60分钟左右(浸泡即面团静置)。浸泡好的面团启动厨师机将面团揉至扩展阶段,此时面团已非常有筋性了,将黄油一次揉进面团。

2、揉至面团完全扩展,用手轻拉面团做“玻璃窗”测试,即面团可拉出不宜破裂的薄膜。

3、将50g碾碎的熟黑芝麻揉进面团。

4、揉好的面团放在发酵盆中。

5、盖上保鲜膜室温发酵大概3小时。(室温大概22度)

6、面团大概发至2倍大,如果发酵不到位继续室温发酵。发酵完成用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。

7、将发好的面团称重分割成2份,一份大概550克,一份400克。

8、按压排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆。

9、面团撒粉,用刀割螺旋状刀纹。

10、发酵篮放发酵布,撒面粉。

11、将面团收口收口全部集中在底部,接口朝上放置在藤篮中。

12、放入烤箱温度16度,放置一晚发酵至大概两倍。

13、烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,放石子提前30min预热,放入生坯,浇热水一杯,关烤箱门,烤15分钟后拿出石子,一共烤50-60min。

14、做成吐司状,面团一样,分六份,擀卷两次,放吐司盒发酵至八分,180度烘烤35分钟。

小诀窍

1、一发,可以根据自己的时间选择,用冷藏发酵更好。

2、黑芝麻研磨后更容易被人体吸收,香味更浓郁。

3、同样的面团可以根据喜好凹造型。

(创建于2015-04-03)

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黑芝麻怎么吃

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