萝卜丝酥饼

材料

馅料:白萝卜芫荽香菜)、素狮子球

酥皮料:面粉精制油白芝麻

做法

【馅料制作】:

1. 萝卜洗净,切成细丝, 盛入不锈钢盆内,放入少许盐拌匀,略腌一下,将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好),放开纱布拨松。

2. 芫荽洗净,切成末;素狮子球也切成末待用。

3. 然后将萝卜丝、芫荽末、素狮子球、精制油(最好选用低温能冻结的)、糖、蘑菇精和调匀,然后放入冰箱中保存1小时待用。

【皮料制作】:

1. 取面粉放在案板上,中间拨一个小窝,加入精制油(最好选用低温能冻结的)拌和擦匀成油酥。

2. 另将面粉放在案板上,中间拨一个小窝,加入水、精制油(最好选用低温能冻结的),拌和揉润,甩上劲后拭透,成水油面,然后将水油成揿成扁圆形。

3. 放入油酥包扰揿扁,用擀面杖擀成薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条,用刀从中间一切为二。

【包馅制作】:

1. 将面团一只只横揿成扁形,擀成圆形皮子,将馅心放入包拢捏紧。

2. 然后面向下放在案板上,放入馅料,按时要将饼慢慢转动,收口处捏合。

3. 然后翻身,在收口处抹上少许面糊,粘上少许白芝麻,制成酥饼生坯。

【成熟制作】:

1. 净锅内倒入精制油,待油温升至3成左右,放入酥饼生坯炸。

2. 低温慢慢将酥饼炸熟,然后升高油温,炸成金黄色,装盆上席即成。

(创建于2015-04-01)

关键词

萝卜丝酥  萝卜丝酥饼  萝卜丝  

萝卜的做法
酥饼怎么做

小知识