清蒸鸡蛋狮子头

材料

难度:中等 时间:40分钟

价格:15元 分量:4个 口味:鲜香

【原料】:

五花肉 350克 鸡蛋4个

青菜2颗 姜两片

生抽10毫升 花雕5毫升

盐1克 糖1克

生粉5克

白胡椒蚝油香油适量

做法

1、煮4颗白煮蛋待用。

2、五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油,用筷子顺时针搅拌上劲。

3、搅拌好肉馅码味15分钟,然后加盐和少许香油,再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀。

4、用肉馅紧密地包裹住鸡蛋,不要有露出来的地方,尽量握实肉馅。放在盘子中,用蒸锅蒸15分钟。

5、青菜清洗后,每颗切成4瓣。

6、清水中放少许盐、姜丝与植物油。

7、水开后,将青菜烫熟即可。

小诀窍

1、狮子头是可以很多变的,加些马蹄、藕丁又多一层脆爽的口感。烹调方法也可以选择油炸、清蒸、清炖,或者油炸之后再焖等等。而此次为了使其更为清淡,口感丰富,除了清蒸外,将鸡蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黄等物,随意发挥想象。

2、肉馅最好手工剁碎,而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。

3、肉馅中水分不宜过多,搅拌要顺一个方向,搅拌成粘黏的状态,俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。

4、如果采用油炸的烹饪方式,则只需放少量生粉。如果清蒸,鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着,在蒸的过程中很容易脱开,所以需要多一些生粉来增加固定性。

5、蒸出的汤汁,味道鲜甜,千万不要倒掉。

(创建于2015-04-01)

关键词

鸡蛋狮子头  清蒸鸡蛋  清蒸鸡蛋狮子头  狮子头  鸡蛋  清蒸  

清蒸鸡的做法
蒸鸡蛋的做法

小知识