香茅大明虾

材料

难度:一般 时间:15分钟

价格:300-400元 分量:4人份 口味:鲜香

【原料】:

野生大明虾……12只(大约1200克)

姜……4片(切丝)

朝天椒……3颗(切丁)

蒜……一头(制蓉)

罗勒……一小把

【调料】:

香茅酱……20克

水……20毫升

做法

1、大明虾洗净后用牙签去除虾线。(从牙签在倒数第二或第三关节处插入肉中,然后向外挑出虾线)

2、平底锅放少量油,将大明虾去虾线、去头后,放入锅中煎至一面变色。

3、翻面煎至另一面也变色,每面煎大约各需要1-2分钟。

4、将大明虾盛出,利用锅里的余油,爆香除罗勒外其他的其他原料。

5、然后加入香茅酱与水,调和均匀。

6、最后倒入大明虾与罗勒倒入。

7、翻炒均匀,炖煮大约2-3分钟即可。

【制作虾头油】:

1、虾头洗净沥干水分。锅中放入足量的食用油,中火加热至温度大约4成热后,倒入虾头。

2、中火熬15分钟,再转小火继续熬15分钟,此时油色已经变红。

3、捞出虾头,再沥去残渣。放凉后盛入密封容器中,摆进冰箱冷藏保存。做好的虾头油要冷藏保存。炒菜或者炒饭都可以用,增加风味。

小诀窍

1、虾的做法颇多,这样的野生虾就算拿来煮汤也同样好喝,烧烤也是个好选择。

2、不必担心肉质过老,要彻底煎熟。

3、虾壳较硬,吃时剥壳,但并不影响味道。

(创建于2015-04-01)

关键词

香茅  大明虾    

明虾的做法
开胃菜谱

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