湿炒牛河

材料

难度:一般 时间:15分钟

价格:18元 分量:2人份 口味:鲜香

【原料】:

牛肉……250克

河粉……500克

芥蓝……200克

腌肉料】:

白糖……5克

料酒……5毫升

沙茶酱……10克

生粉……5克

生抽……5毫升

【炒河粉调料】:

生抽……10毫升

蚝油……10毫升

白糖……2克

淀粉汁】:

淀粉……5克

沙茶酱……5克

盐……2克

清水……15毫升

做法

1、牛肉逆着纹理切成薄片,用白糖腌制15分钟。

2、沥掉多余的汁,再放入其他的腌肉料,抓匀后腌制15分钟。

3、芥蓝清洗干净,从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟,沥干水分待用。

4、混合炒米粉调料。

5、锅中倒入适量油,油热后倒入米粉,将4加入,翻炒均匀盛出。

6、锅中再次倒油,在油未热前,倒入牛肉翻炒至表面有7成变色。

7、再将汆烫熟的芥蓝。

8、最后加入淀粉汁,翻炒均匀熟透。

9、倒在炒好的河粉上即可完成。

小诀窍

1、切牛肉时一定要逆着纹理切。

2、腌牛肉不能放盐。

3、炒河粉要大火快炒,不可过多翻动,以免将米粉炒碎。

4、炒牛肉可热锅凉油下锅,比较容易炒出嫩嫩的牛肉。

5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均,并且保证熟透。

6、趁热食用,否则会粘连在一起。

7、湿炒牛河也可在加入其它蔬菜,但不可过多,另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的准。

(创建于2015-04-01)

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