话梅猪脚

材料

难度:中等 时间:准备1小时,做3小时

价格:30元 分量:4份口味:香甜

【原料】:

猪脚……一斤半

话梅……10颗

冰糖……一小把

姜……7-10大块

老抽……25毫升

生抽……10毫升

香叶……4片(没有可不放)

做法

1、猪脚反复清洗几遍后,用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时。

2、将浸泡过的猪脚重新清洗后,进行飞水处理。

3、洗净切好的姜块与话梅放入锅中。

4、依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶。

5、最后加开水没过猪脚。

6、大火烧开后煮10分钟,转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。

小诀窍

1、购买猪脚时,请摊主代为处理猪脚上的毛,否则会严重影响口感。

2、飞水:将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以去除血污,还可降低嘌呤含量,预防尿酸高,蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。

3、冰糖的用量可依照个人口味来调节,如果觉得比较甜,可多加生抽,不建议使用盐。

4、多余的汤汁可以继续炖菜,最好炖土豆,也可以用来拌饭或拌面。

(创建于2015-04-01)

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话梅猪脚    

话梅的做法
猪脚的做法

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