简单三步去掉羊膻味的做法_简单三步去掉羊膻味怎么做_简单三步去掉羊膻味的家常做法【心食谱】

简单三步去掉羊膻味

材料

【主料】:羊肉白萝卜洋葱胡萝卜

【调料】

1、大葱生姜、干辣椒花椒水八角两个

2、盐、生抽、老抽、味精

做法

1、连皮羊肉剁成块,清洗干净。

2、烧一锅水,羊肉凉水入锅,飞一下水,丢几段葱白和生姜片进去同煮。

3、开大火,煮开,这个时候有很多的泡沫样的东西浮上来,都是血沫和一些杂质,这个过程叫做“飞水”。

4、煮上5-6分钟后,捞入清水盆中,洗净表面泡沫样杂质。

5、将花椒粒浸泡在水中,即成花椒水。

6、准备好炒料。

7、锅里倒入比平时炒菜稍多的油,油温5成热时,放入葱白段、生姜片、干辣椒和八角,(还可以来一小把小茴香,味道更好)中小火,炒出香味。

8、倒入羊肉块,烹入一些料酒,大火翻炒。

9、调入适量生抽和老抽。

10、倒入花椒水,连花椒一起倒入。

11、翻炒均匀。

12、移入高压锅中。

13、盖上盖子,压上阀,上汽后算时间,中火20——30分钟。

14、关火,待气压放完后,揭开锅盖。这个时候放盐,羊肉就可以吃了,不过别急~~

15、把切块的胡萝卜、白萝卜和洋葱放进去。

16、再把锅盖盖上,不用加阀,开火,继续焖10分钟,开盖,调少许味精,搅拌均匀,香喷喷的红焖羊肉就可以上桌了!

小诀窍

要想去除羊肉的膻味也不是调料越多越好,太多了反倒喧宾夺主,掩盖了羊肉本身的鲜味,一锅子好羊肉都毁了!除了平时我们烧肉时少不了的葱、姜、料酒外,还可以试试下面三个妙招:

1、烧羊肉前,要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡,洗掉羊肉表面的细毛和杂质。或者提前给羊肉“飞个水”,就是将羊肉切成小块后焯个水,去除大部分血沫。

2、焖烧羊肉的时候,放入花椒水或者花椒粒(一斤羊肉配上10粒左右花椒),不但可以去除羊肉的膻味,而且味道更香。

3、羊肉与胡萝卜(或白萝卜)、洋葱同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。

(创建于2015-04-01)

关键词

简单    

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