焦糖葡萄面包

材料

【材料配方】总重1400g,每个150g,可做9个。

【种面团

高筋面………… 250g(50%)

鲜酵母 ………… 5g (1%)

牛奶 ………… 130g(26%)

【制作过程】将所有材料一起搅拌均匀,室温发酵3个小时。

【主面团】

高筋面粉………… 250g(50%)

砂糖 ………… 100g(20%)

盐 ………… 5g (1%)

鲜酵母 ………… 10g (2%)

全蛋 ………… 120g(24%)

蛋黄 ………… 50g (10%)

黄油 ………… 150g(30%)

葡萄干 ………… 400g(20%)

焦糖奶油酱

砂糖 ………… 250g

水 ………… 250g

鲜奶油 ………… 50g

将水和糖煮至焦糖色,加入鲜奶油拌匀即可。

【表面装饰】

椰蓉 ………… 适量

做法

1. 将种面团和主面团(除黄油、葡萄干外)一起搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油。

2. 搅拌至面团拉开光滑面膜状即可。

3. 将面团加入葡萄干搅拌均匀。

4. 室温28℃,发酵60分钟。

5. 将发酵好的面团擀开。

6. 放入烤盘,倒上焦糖奶油酱,涂抹均匀。

7. 均匀洒上椰蓉,室温28℃,发酵30分钟。

8. 以上火200℃,下火180℃,烘烤18分钟。

9. 出炉冷却,切成三角形即可。

(创建于2015-03-31)

关键词

葡萄面包  葡萄  焦糖  

面包的做法

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